Визначення Чоле
Чоле - різновид страви з гострого овоча, виготовленого з нуту. Chole можна назвати як "Punjabi Chole Masala" або "Chana Masala", оскільки його роблять з білого chana, великого різноманіття нута світлого кольору, приправленого гострими приправами масала. Варіації Чоле можна також назвати Кадала Карі або Чанай Чаат
Чорі або нут із каррі популярні для проведення спеціальних зустрічей, таких як весілля, дні народження та богослужіння, що проводяться вдома. Шоле часто подають до гундварського лангару під час свят, а на парадах сикхів разом із хрусткими порі - своєрідним смаженим плоским хлібом. Чол також добре поєднується з алоо або картоплею, самосою, шавалом або рисом, роті - різновидом індійського плодового хліба, бхатура або патуара, який є різновидом індійського смаженого квашеного хліба, або пельменами дезі-гхі, і навіть йогуртом.
Бобові культури, з яких робиться холе, відомі у всьому світі за різними назвами. До них відносяться чорна, зелена та біла хана чи чанна, також відома як горох чик, квасоля Гарбанцо, а іноді їх називають єгипетським горохом, цеці або цецею, кабулі (білий) грам, бенгальським (чорним) грамом та пульсом.
Холе вважається овочевим блюдом, тому хоч сама хана є бобовим, холе зазвичай називають сабджі, а не дхал. Варіації чобі-сабжі включають:
- Chole або Channa masala, нут із каррі з білого нуту в соусі, приправленому імбиром, цибулею, часником, зеленим чилі, помідорами, куркумою та чана масала.
- Сухий холе, який виготовляється з вареними білими або чорними нутами, які були висушені та ароматизовані свіжим імбиром та масалою.
- Чорний холе з кала- чаною або чорним нутом, приготованим у бульйоні, приправленому цибулею та чорною сіллю.
- Зелений холе з свіжозбираного молодого нута, приготованого з картоплею, в томатному бульйоні, ароматизованому приправою масала.
- Chana dhal зроблений з невеликою різноманітністю chana, яка була розколота. Спліт Чана-дхал часто поєднується з цільношкірим мон-дхалом (боб Манг) або Урід-даль.
Вимова і правопис
Вимова: слово chole може вимовлятись як cho-lay з першим складом приголосного Gurmukhi ch, або з першим складом приголосного Gurmukhi chh розм’якшеним і прагненим, так що воно звучить як виставкове укладення.
Правописи: Чол, Чолі, Чолай, Чхоле Чолі та Чхолай - фонетично прийнятні.
Приклад Чола в історії сикхів
Чері з коріння чи нуту було улюбленою їжею Гуру Гобінд Сінгха в дитинстві. Добрий рані, або королева, без власних дітей, готував молодого принца та його друзів дитинства холе-чана масала з білими нутами. Рані Маїні подав голодних хлопців холе разом із смаженою порі. Щоб відзначити відданість рані, звичай продовжується сьогодні в гурдварі в Патні, де холерам подають шанувальники за лангар.
