Щоб зберігати кошерну (кашрут) кухню, потрібно купувати лише кошерну їжу і дотримуватися суворих єврейських дієтичних законів при її приготуванні. Кошерні дієтичні закони є в Торі, яка є частиною Божого завіту з єврейським народом.
Більшість людей знайома з думкою, що свинина та молюски не є кошерними, і що євреї не повинні їсти продукти зі свинини чи продукти з молюсків. Але зберігання кошерної кухні передбачає набагато більше, ніж просто відсікання шинки, бекону, ковбаси, креветок та молюсків.
Ви також повинні зберігати окремий посуд, посуд, інструменти для приготування їжі та накриття для столів для м'яса та молочних продуктів, які одночасно заборонено вживати. Вам потрібно буде мити посуд та інші предмети, які використовуються з м'ясом, окремо від тих, що використовуються з молочними продуктами.
Їжа на кошерній кухні
Кошерні кухні використовуються лише для приготування кошерної їжі. Тому будь-яка їжа, яку ви ввозите на свою кошерну кухню, повинна бути і кошерною.
Щоб бути кошерним, м'ясо повинно виходити лише від тварини, яка має "козацьких копит" і яка "жує жуйку". Це дозволяє коровам, овець і кіз, але виключає свиней і верблюдів.
М'ясо повинно бути отримане від тварини, яку гучно побили під наглядом рабина. Крім того, перед тим, як готувати м'ясо, необхідно вивести якомога більше крові, оскільки кров є джерелом росту бактерій. Нарешті, єврейський закон забороняє споживання тварин, які мають абсцеси легенів або інші проблеми зі здоров’ям. М'ясо, яке позначено кошерним, відповідатиме цим обмеженням.
Євреї можуть їсти тільки домашню птицю, яка не є хижими птахами, тому курчат, качок та індиків дозволено, тоді як орли, яструби та пелікани - ні. І вони можуть споживати лише рибу, яка має плавники та луску, що виключає молюсків. Більшість яєць кошерні, якщо вони не містять крові, Комахи не кошерні.
Усі кошерні молочні продукти повинні надходити від кошерних тварин, а молочні продукти не можуть містити інгредієнтів на основі тварин. Тора зазначає, що "Ви не можете готувати молоду тварину в молоці матері", і тому євреї не вживають молока та м'яса разом в одній їжі, а використовують різні тарілки, посуд та інструменти для готування молока та м'яса.
Посуд на кошерній кухні
Для того, щоб зберегти кошерну, вся ваша кухня з кухонних приміщень до обідніх і складських приміщень повинна бути кошерною.
Найголовніше, щоб у вас були окремі страви та столові прилади для м'яса та молочних продуктів. Згідно з єврейським дієтологічним законодавством, навіть сліди м'яса на молочному блюді (або навпаки) дозволять зробити посуд та вашу кухню не кошернішими.
Це поширюється на горщики, каструлі, інструменти для приготування їжі та навіть поверхні, які ви використовуєте для приготування та подачі страв з м'ясом та молочними продуктами. Спостерігачі домогосподарств матимуть окремі прилавки для приготування м'ясної та молочної їжі та окремі шафи для зберігання м'ясних та молочних страв та кулінарного обладнання.
Вам також знадобляться окремі м’ясні та молочні скатертини, тканинні серветки та плямати, і вам потрібно подбати про те, щоб відкриті контейнери з м'ясом та молочною їжею зберігалися таким чином, щоб вони не могли торкатися один одного в холодильнику. Не використовуйте духовку або мікрохвильову піч для м'ясних і молочних продуктів одночасно, і не забудьте швидко та ретельно очистити будь-які розливи.
Ви не повинні мити м'ясні та молочні страви разом, а якщо у вас є порцелянова раковина, слід використовувати посуд для кожного посуду та посуду. Якщо у вас є посудомийна машина, вона повинна мати салон з нержавіючої сталі, який очищається між навантаженнями м'яса та молочних страв. Насправді православні рабини стверджують, що ви не можете використовувати одну і ту ж посудомийну машину для миття м'ясних і молочних страв, навіть якщо ви запускаєте їх у різний час і чистите машину між ними.
