Якщо ви коли-небудь бували на Пасхальному седері, ви, напевно, відчули безліч унікальних продуктів, які наповнюють стіл, серед яких солодке та липке горіх, відоме як « чаросет» . Але що таке чаросет?
Значення
Charoset (, pronouced ha-row-sit ) - це липка, солодка символічна їжа, яку їдять євреї під час пасхального седера щороку. Слово chariest походить від єврейського слова cheres ( ), що означає “глина.”
У деяких близькосхідних єврейських культурах солодка приправа відома як halegh.
Витоки
Харосет являє собою розчин, який ізраїльтяни виготовляли з цегли, коли були рабами в Єгипті. Ідея бере свій початок у Виході 1: 13 14, де сказано:
"Єгиптяни поневолили синів Ізраїля непосильною працею, і вони втілювали їх життя важкою працею, глиною та цеглою та всілякою працею на полях. Всі свої роботи, які вони працювали з ними спиною" -розривна праця ».
Поняття харосету як символічної їжі вперше з'являється у Мішнах ( Песахім 114а) в розбіжності між мудрецями щодо причини харосету і того, чи є міцва (заповідь) їсти його на Пасху.
Згідно з однією думкою, солодка паста призначена для нагадування людям про міномет, яким користувались ізраїльтяни, коли вони були рабами в Єгипті, в той час як інша говорить, що чаша « призначена для нагадування сучасним єврейським людям про яблуні в Єгипті. Ця друга думка пов'язана з тим, що, мабуть, ізраїльтянки жінки тихо, безболісно народжували б під яблунями, щоб єгиптяни ніколи не знали, що народився хлопчик. Хоча обидві думки додають до досвіду Пасхи, більшість сходяться на думці, що перша думка панує верховно (Маймоніди, Книга Пори року 7:11).
Інгредієнти
Рецептів чарозету незліченно, і багато людей передавались з покоління в покоління та переходили через країни, пережили війни та переглядали сучасне піднебіння. В одних сім'ях чаросет нещільно збирає фруктовий салат, а в інших - це густа паста, яка ретельно змішується і поширюється, як чатниця.
Деякі інгредієнти, які зазвичай використовуються в чаросеті:
- Яблука
- Рис
- Гранати
- Виноград
- Волоські горіхи
- Дати
- Вино
- Шафран
- Кориця
Деякі поширені основні рецепти, які використовуються, хоча існують варіанти, включають:
- Сирова суміш з подрібнених яблук, рубаних волоських горіхів, кориці, солодкого вина, а іноді і меду (характерно серед ашкеназьких євреїв)
- Паста з родзинок, інжиру, фініків, а іноді і абрикосів або груш (сефардські євреї)
- Яблука, фініки, нарізаний мигдаль та вино (грецькі / турецькі євреї)
- Фініки, родзинки, волоські горіхи, кориця та солодке вино (єгипетські євреї)
- Проста суміш подрібнених волоських волоських горіхів і сиропу з фінікових трав (званих силаном ) (іракські євреї)
У деяких місцях, як Італія, євреї традиційно додавали каштани, тоді як деякі іспанські та португальські громади обрали кокосовий горіх.
Charoset розміщується на тарілці seder разом з іншими символічними стравами. Під час седера, який демонструє переказ історії про вихід із Єгипту за обіднім столом, гіркі трави ( марор ) занурюються в чаросету і потім їдять. Це може пояснити, чому в деяких єврейських традиціях чаросет більше схожий на пасту чи котлет, ніж на здоровенний фруктово-горіховий салат.
Рецепти
- Сефардська харосета
- Єгипетська харосета
- Charoset рецепт для дітей
- Charoset з усього світу
Факт бонусу
У 2015 році Ben & Jerry's в Ізраїлі вперше виготовили морозиво Charoset , і воно отримало вражаючі відгуки. Бренд випустив Matzah Crunch ще в 2008 році, але це був переважно флоп.
Оновлено Чавіва Гордон-Беннетт.
